在迪拜歌剧区住所（Address Residences Dubai Opera）内，Salvaje（西班牙语意为“狂野”）餐厅藏身于哈利法塔的巍峨身影之下。自2024年1月开业以来，这家餐厅在竞争激烈的日本与拉丁美洲料理界掀起波澜，迅速成为焦点。
由行政主厨田边浩一（Koyi Tanabe）掌舵，餐厅的目标是打造创新融合料理的代名词——将拉丁美洲的奔放风味与日本料理的优雅传统完美结合。
带着好奇与饥肠，我和我的用餐伙伴终于抽出时间，探访了这家久负盛名的餐厅。
坐哪里？期待什么？
坐落于迪拜最著名的地段之一，Salvaje天生自带光环。
抵达后，我们被一间充满设计感的房间所震撼。空间巨大，室内外座位都坐拥哈利法塔美景。
暖色灯光、金色装饰与茂盛绿植交织，营造出精致的丛林主题。中央吧台大气磅礴，沙发与高背椅等多样化座位任君选择。
我和伙伴选择了室内主区域的角落，这里正对露台，是俯瞰整间餐厅的绝佳位置。
菜单
这份菜单是我在迪拜见过的最多元的之一，两种主打的料理风格相得益彰。
生蚝、生鱼吧、酸橘汁腌鱼、分享拼盘、煎饺、塔可、沙拉、炒菜、牛排、海鲜（从海鲷到红虾）……琳琅满目。
我们以一系列小食开场：先是黄尾鱼配松露（125迪拉姆），薄切的黄尾鱼搭配柚子酱、芝麻油和黑松露，清新又风味十足，是完美的开胃菜。
Info
接下来是神户牛肉饺子（95迪拉姆），口感略微厚重。配有柚子-牛油果酱和新鲜黑松露，平衡了牛肉的浓郁与细腻的蘸酱。
金枪鱼塔可（95迪拉姆）是最后一道小食，也是最原汁原味的拉丁美洲菜肴。金枪鱼塔塔搭配辣椒酱和牛油果奶油，塞入塔可外壳，味道惊艳。提醒一句：如果你像我一样吃得狼狈，这些塔可塞得太满，酱汁很可能溅到衬衫上。
主菜我们分享了Salvaje肋排（315迪拉姆）、釜饭（245迪拉姆）和香菜黄油玉米（65迪拉姆）。
肋排慢煮后搭配烟熏紫薯泥和托里卡拉酱。肉质的柔嫩令人难忘，作为分享主菜既美味又有社交感。
釜饭——用炒锅烹制的日式蘑菇米饭，加入黑松露、神户牛肉薄片和辣椒酱——提升了牛肉的层次，与黄油玉米一起构成了风味丰富的组合。
Info
甜品我们尝试了柚子焦糖布丁（85迪拉姆）和抹茶熔岩蛋糕（85迪拉姆）。
布丁搭配柚子泡沫和焦糖山核桃，口感浓郁偏甜，建议留足肚子再尝试。
抹茶蛋糕则迎合了流行趋势，提供熔岩蛋糕配卢库马冰淇淋。这道甜品是我的必点清单；它精致绝伦。布丁虽不错，但我和伙伴差点为最后一口抹茶蛋糕打起来。
standout dish
这可是个难题，因为抹茶蛋糕确实令人赞叹，但对我来说，釜饭才是王者。牛肉与蘑菇的融合天衣无缝，米饭与神户牛肉薄片的交织带来别致而优雅的体验。黑松露的香味足够提升风味，又不会喧宾夺主。总之，下次再来，我最期待的就是这道釜饭。
省还是花？
在Salvaje吃一顿三道菜套餐，价格从345到1475迪拉姆不等。高端选择有金枪鱼鞑靼（285迪拉姆）、A5神户牛排（895迪拉姆）和Salvaje拼盘（295迪拉姆）。
最实惠的菜品是毛豆（65迪拉姆）、照烧鸡（205迪拉姆）和焦糖梨子（75迪拉姆）。
与主厨聊天
Info
Salvaje的灵魂人物是主厨田边，他已在厨房里历练了二十年。
Salvaje的融合概念完美致敬了他的根源——他自称半拉丁、半日本人。
“我的旅程从小跟着祖母做饭开始，学会了对食材的纪律、耐心和尊重，”他说，这些价值观至今指引着他。
“我的风格以食材为导向，核心是保持简单。我专注于激发每种元素的全部潜力，同时尊重其天然本性，从不过度复杂化，只求精炼。对我来说，这是理解食材，与之合作而不是对抗，创造出平衡、精确、清晰的菜肴，让食材真正发声。”
白萝卜是他的最爱食材，因为它的多功能性，能随着不同烹饪方法而变化。
“生吃时脆爽清新；煮熟或烤制后变得甜美细腻；做成酱汁或浓缩后，则带来深度和浓郁感，”他说。
“在我的菜单上，我用不同方式突出这些品质。加入肉汁和酱汁中增添风味；磨碎后与生姜一起带来清新和明亮感；新鲜切片时则提供清爽脆嫩的口感。”
对于素食者，他推荐蔬菜脆米饭配牛油果奶油、黑松露和黑米籽（tonburi）。而素食者的首选是渍物沙拉（Tsukemono salad）。
主厨田边的必点开胃菜是神户牛肉饺子，健康选择则是鳕鱼西京烧（cod misoyaki）。
对于海鲜爱好者，他推荐柚子蟹——在罗巴塔烤架上炙烤，配发酵辣椒和柚子蛋黄酱。肉食爱好者则应选择Salvaje肋排搭配秘鲁紫薯。
禅意巧克力石头（Zen chocolate stones）是主厨给甜点老饕的终极推荐。
联系方式
Salvaje位于迪拜市中心歌剧区住所（Opera District, Address Residences）。营业时间为周二至周日下午6点至凌晨2点。预订电话：04 570 3653，或访问官网：www.salvajedubai.com。
本文为受餐厅邀请撰写的评测。
